Кефаль – одна из самых популярных и распространённых рыб, хорошо известная своими ценными качествами. «Кефалевый промысел» ведётся с давних пор, но не во все времена уловы кефали были изобильны, а популяция – процветающей. Благо сейчас, по оценкам учёных, в жизни кефали наступила «белая полоса».
От лобана до сингиля
В Азово-Черноморском рыбохозяйственном бассейне (АЧБ) из аборигенных кефалей наиболее многочисленны сингиль и лобан. Это стайные теплолюбивые рыбы, молодь которых питается зоопланктоном. Вырастая, они сменяют рацион на детрит и обрастания ила и камней в лагунах.
Красавец лобан известен также под «псевдонимами» - черная кефаль или гава. Это самый крупный вид кефали, достигающий 90 сантиметров. Конечно, таких гигантов встретить непросто, обычная длина - около 35 сантиметров, а весом около полутора килограммов. Растёт лобань быстро, набирает вес, питаясь донными мелкими червями и рачками.
Отличительными чертами, по которым можно узнать лобана является пятно в виде стрелки на нижней стороне головы и хвостовой плавник, с глубокой выемкой похожий на хвост ласточки.
Доктор географических наук Дмитрий Яковлевич Фащук в одной из своих научных публикаций напоминал об одесской гастрономической притчи о кефали. По одесскому привозу идет мужик с огромным лобаном на плече. У встречного грека он спрашивает: «Где можно купить сковороду?» а на вопрос «Зачем» отвечает, что хочет пожарить лобана. Грек падает в обморок. Обескураженный обладатель лобана задает такой же вопрос другому греку — то же самое! Присутствовавший при этой сцене одессит разъясняет незадачливому повару: «Кто же лобана жарит?! Ты его отвари пару минут с солью и перчиком в крутом кипяточке, а потом — на хлебушек, вместо масла». После этих слов оба грека мгновенно приходят в себя и с воплем «а лимончик?!» начинают наперебой доказывать окружающим, что «кефаль без лимона — это жизнь без радости».
Кефаль сингиль – она же серенадка или сарианак, возможно, не столь признанный деликатес, но зато это самый многочисленный вид кефали по количеству голов в Черном море и непосредственно у берегов Анапы.
Сингиль не так крупна как лобан – её длина 20-30 сантиметров, а вес не превышает килограмма. Этот вид кефали отличается приверженностью к здоровому образу жизни - совершает продолжительные миграции вдоль побережья, предпочитает тёплую воду, так что если темпереатура опускается до восьми градусов, перестает питаться и уходит поглубже. Узнать сингиля можно по жёлтому пятну на верхней части жаберной крышки и хвосту с глубокой выемкой.
В 19 веке вдоль южного побережья Крыма и на северо-западном шельфе Черного моря кефаль добывали, используя «подъёмные заводы». Так назывались приспособления из сетей на кольях. Они устанавливались на пути миграции рыбы в бухтах защищенных от ветра. Данные о тогдашнем состоянии рыболовства сохранились в отчёте инспектора сельского хозяйства России Николая Яковлевича Данилевского, который в 1863 году специально посетил побережье Азовского моря и Южный берег Крыма. Согласно его отчёту, тогда общий вылов кефали таким способом составлял 3–4 млн штук в год.
В 20 веке уловы измерялись уже тоннами. По словам заведующего лабораторией водных биологических ресурсов, руководитель группы математического моделирования и прогноза Азово-Черноморского филиала ФГБНУ "ВНИРО" ("АзНИИРХ"), кандидата биологических наук Владислава Шляхова, в Азово-черноморском бассейне в динамике уловов кефали наблюдались два максимума – в 1940 и 1953 годах.
Годовой вылов в эти периоды составлял около 3-3,5 тысяч тонн. Затем уловы снижались вплоть до полного отсутствия в отдельные годы в период 1993-1998 годах.
«Причины сокращения запаса состояли в чрезмерной эксплуатации кольцевыми неводами на местах зимовки в Черном море, вылове большого количества неполовозрелой рыбы в так называемых «чуларочных хозяйствах», из-за гибели кефали на местах зимовки в холодные зимы и снижения эффективности воспроизводства от загрязнения моря, - поясняет Владислав Шляхов.
«Чуларочные» хозяйства действительно способны нанести немалый вред. Так называются специально перегораживаемые ловушками естественные протоки или искусственные каналы между лиманами и морем. Весной в лиман пропускают мелкую кефаль, а в конце мая ловушку закрывают, отрезая рыбу от моря.
Впрочем, известны и другие факторы, негативно сказывающиеся на рыбьем благополучии. Как отмечал в своей работе Дмитрий Яковлевич Фащук, исследователи полагают, что, наряду с ухудшением экологической обстановки в море, не последнюю роль в этом сыграли естественная цикличность численности популяции кефалей и межгодовая изменчивость кормовой базы.
«В конце 1980-х кефаль потеряла промысловое значение. В 1995 году ее запасы составляли всего 100 тонн. Морская добыча в нашей стране была прекращена, - констатировал Дмитрий Фащук. - Однако с конца 1990-х, после того как в результате экономического кризиса остановилось промышленное производство на черноморском побережье, экологическая обстановка в море улучшилась и популяция кефалевых начала восстанавливаться».
Рыбья оттепель
«Начиная с второй половины 1990-х годов, численность кефали в АЧБ начала восстанавливаться благодаря эффективности рыбоохранных мероприятий, уменьшению загрязнения морских акваторий нефтепродуктами и благоприятным для зимовки и воспроизводства климатическим условиям, - подтверждают в АзННИРХ. - Так, в порту Ялта, среднегодовая температура морской воды повысилась с 14,5° С в 1997 году до 16° С в 2019 году. Особенную значимость для роста численности кефали имели тёплые зимы, способствующие повышенной выживаемости этих теплолюбивых рыб.
К настоящему времени численность крымско-кавказских кефалей восстановилась, и их российский вылов в Черном и Азовском морях в 2017-2019 годах достиг уровня 0,6-1,0 тысяч тонн.
«Нынешнее состояние популяции кефали в Азово-черноморском бассейне благополучное, - констатирует Владислав Шляхов. - Запас в 2015-2019 годах в сравнении с предыдущим пятилетним периодом увеличился в 5,1 раз и находился на очень высоком уровне».
В АзНИИРХ отмечают устойчивую тенденцию к росту запаса с 2010 года по 2018 год. С 2019 года запас стал снижаться, в ближайшие 2-3 года прогнозируется его дальнейшее уменьшение, тем не менее, запас останется достаточно высоким – в 3,5-4 раза выше уровня 2010-2014 годов.
Подъёмные кефалевые заводы, конечно, модернизировавшиеся по сравнению с теми, что использовались пару веков назад, и по сей день остаются одним из наиболее эффективных способов промысла кефали.
Ловят её и такими древнейшими орудиями как ставные и обкидные одностенные сети. По мнению экспертов, применение других орудий лова, разрешенных правилами рыболовства – к примеру, волокуш иди закидных кефалевых неводов менее эффективно.
«Важнейшими районами отечественного промысла кефали в АЧБ являются Керченский пролив и прилегающие к нему участки черноморского побережья Крыма и Краснодарского края, прибрежье Западного Крыма, Каркинитский залив, а также прибрежные воды Новороссийска-Туапсе и Сочи-Адлера», - рассказывает Владислав Шляхов.
По официальным научным данным, в 2016-2020 годах российский вылов кефали между Черным и Азовским морями распределялся в пропорции 70:30, при этом доля крымского вылова в Черном море составляла около 2/3, в Азовском море (с Керченским проливом) вылов крымских и кубанских рыбаков распределялся приблизительно поровну.
Оранжевоглазый пришелец
Яркий представитель семейства кефалевых – пиленгас. Своим появлением в российских водах он обязан научному эксперименту. Со своей родины - Японского моря в конце прошлого века он был привезён в Азовское море ихтиологами, заинтересованными в пополнении рыбных запасов и оздоровлении южных морей.
Эксперимент оказался весьма успешным и путешественник прижился. Более того, новая среда обитания благотворно повлияла на его биологию и физиологию. Вынужденное перемещение повлекло увеличение темпов роста и плодовитости. Пиленгас столь активно взялся за свою демографию, что теперь в Черном и Азовском морях каждая самка производит до 2,4 миллиона икринок против 1,7 миллиона, которые были нормой при жизни в Японском и Южно-Китайском морях. Наконец, благодаря климату на новом месте, сама икра стала развиваться быстрее. Правда при этом пиленгас стал метеозависимым - при низком давлении и в непогоду сбивается в стаи и теряет аппетит.
Отличительными особенностями пиленгаса является более крупная, чем у прочих видов кефали, чешуя. Ещё один признак - оранжевая роговица глаз. Размеры пиленгаса до 60−70 сантиметров, вес 5-8 килограмм. Впрочем, известны случаи вылова особей весом более десяти килограмм при длине до метра.
При этом пиленгас чувствует себя «как рыба в воде» – и в морской, и в пресной. Глубокой осенью он даже заходит на зимовку в Дон, Кубань, Днепр, Дунай, возвращаясь обратно к своим местам обитания после схода льда или наступления постоянных положительных температур.
Нерестилища нуждаются в защите
Какие возможные меры могли бы способствовать улучшению популяции и росту объёмов промысла? Как регулируется он в настоящее время? Отвечая на эти вопрос, учёные указывают, что промысел водных биологических ресурсов, в том кефалей, регулируется Правилами рыболовства для Азово-Черноморского рыбохозяйственного бассейна.
«Неукоснительное соблюдение рыбаками правил рыболовства будут способствовать сохранению и улучшению состояния водных биологических ресурсов - в нашем случае – кефали - в части обеспечения условий нормального воспроизводства, - подчёркивает Владислав Шляхов.
Речь идёт о таких мерах как защита нерестилищ, защита производителей и их потомства, недопущение сверхнормативного прилова кефалей при специализированном промысле других рыб или же при специализированном промысле кефали – сверхнормативного прилова ее молоди.
Следует отметить, что популяции кефали являются одними из многих из компонентов экосистем Черного и Азовского морей, а сами морские экосистемы испытывают постоянное воздействие природных и антропогенных факторов. Поэтому в популяциях кефали также постоянно происходят изменения – в сроках, маршрутах и интенсивности миграций, продолжительности нерестового сезона, сроках созревания половых продуктов, темпа роста и многие другие изменения. Все они приводят к необходимости уточнения и совершенствования правил рыболовства.
«В этой связи в Азово-Черноморском филиале ФГБНУ «ВНИРО» (АзНИИРХ») постоянно ведется работа по совершенствованию правил рыболовства, учитывающая результаты исследований биологии, распределения кефали», - рассказывает Владислав Шляхов.
В качестве примера можно привести исследования филиала, направленные на выяснение возможности ведения промысла кефали в Каркинитском заливе Черного моря обкидными одностенными сетями, которые, в случае положительного результата, будут способствовать росту объемов промысла.
Что касается разработки рекомендаций по ежегодному установлению объемов добычи азово-черноморских кефалей, как и большинства других видов водных биоресурсов Азово –черноморского бассейна, то с 2018 года они производятся согласно отраслевому Регламенту. В его основе - принципы предосторожного и экосистемного подходов, концепции максимального устойчивого улова, поддерживающего эксплуатируемые популяции на самом высокопродуктивном уровне.
Особая забота о кефали и внимание к ней – не случайна. Сингиль и лобан играют большую роль в функционировании морских экосистем Азовского и Черного морей. Кефаль потребляет донный детрит. Это фактически её основной корм, представляющий собой органическое вещество на морском дне, состоящее из неразложившихся останков умерших водных животных и отмерших растений.
«Потребляя детрит, кефали вновь включают в биологический круговорот органическое вещество и заключенную в нем энергию, - поясняет Владислав Шляхов. - В свою очередь, кефали являются желанным кормом для дельфинов».
Эти разумные млекопитающие готовы поедать по нескольку килограммов рыбы в день. И они, похоже, знают, сколько полезных веществ содержится в кефали. В этой живой «водоплавающей аптеке» - неплохой набор витаминов, целая группа минералов и других веществ. В их числе даже аскорбиновая кислота. Так что перед аппетитной кефалью не устоять ни дельфину, ни человеку.
Полная авторская версия материала, опубликованного в журнале «Русская рыба».
04 августа 2022